Paso 1:
Para comenzar, pelamos y cortamos la cebolla muy finita, en brunoise, y la reservamos.
Limpiamos de grasa sobrante el solomillo y cortamos en rodajas de 1 o medio dedo de grosor; reservamos.
A continuación, comenzamos con los crepes. Los dejaremos apartados para rellenarlos con la carne el queso, y ponerlos al horno para calentar antes de servir; y finalmente le pondremos la salsa recién calentada que habremos terminado.
Paso 2:
CREPES:
Disponemos la harina en un bol y a continuación añadimos huevos, batimos, añadimos leche, batimos, y añadimos sal, especias -yo utilicé hierbas provenzales-, o cualquier sazonador que guste.
Ponemos una sartén a calentar con una uñita de mantequilla; cuando veamos que se derrite y "baila" por la sartén, vertimos la masa del primer crepe, y una vez hecho, sacamos. Normalmente el primero se deshecha por absorver la grasa.
Continuamos hasta tenerlos todos. Reservamos.
Paso 3:
ELABORACIÓN PARA LA SALSA (a mitad, comenzad el paso siguiente, la carne):
Añadimos un fondo generoso de aceite a una cazuela mediana y una vez caliente, incorporamos la cebolla picadita que teníamos reservada.
Es importante que NO se tueste. Debe tomar un color translúcido, es decir: pochamos la cebolla y cuando la tengamos así, incorporamos un gran chorreón de vino blanco, hasta cubrirla, o al gusto. Vamos probando y removiendo, cuando evapore el alcohol, incorporamos el agua y lo dejamos a fuego medio, removiendo, hasta que hierva.
Debe de evaporarse parte del agua e ir adquiriéndo consistencia de salsa... Sazonamos al gusto.
Si no espesa, podemos utilizar el truco de la maicena: agua fría en un vaso, una cucharada de maicena diluída e ir incorporando poquito a poco -no sería necesario todo, simplemente hasta que espese-; importante remover.
Por lo general esto no es necesario. Una vez hemos corregido de sabor, trituramos con la turmi -CUIDADO, no te quemes-. Reservamos.
Paso 4:
CARNE:
El último paso de elaboración; en este caso, solomillo de cerdo. Lo sazonamos con sal y pimienta y ponemos la sartén con poquitas gotas de aceite a calentar.
Una vez muy caliente, marcamos el solomillo, lo sellamos bien a fuego alto y cuando se ha "hecho" por fuera, bajamos el fuego a mitad, y lo dejamos cocer por fuera. El punto depende del gusto de cada uno. Apartamos del fuego y reservamos.
Paso 5:
MONTAMOS:
Ponemos los crepes en los platos diréctamente o si lo preferimos en bandeja para horno: vamos a darle el golpe de calor.
Ponemos dentro de cada crepe una cantidad adecuada de carne, y cortamos trocitos de queso al gusto, los ponemos encima de la carne y enrollamos el crepe para que no se salga.
Le damos un par de minutos de calor en el horno, lo justo para calentar.
Disponemos con cuidado el plato caliente o si hemos escogido bandeja, ponemos los crepes en un plato y tiramos por encima un poco de salsa de la que hemos triturado y calentado.
¡Y a servir! Espero que resulte agradable; cualquier duda, mensaje privado :) saludos.