Cookies con jengibre

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

Ponemos la mantequilla cortada en trozos a temperatura ambiente, el azúcar, el azúcar moreno, el huevo batido, el jengibre molido y la esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta formar una pasta.

Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato, la sal y la levadura química, mezclamos con una espátula hasta formar una masa blanda. Echamos las pepitas de chocolate y removemos hasta integrarlas.

Vamos haciendo con una cuchara de helados o dos cucharadas soperas pequeñas bolas en la bandeja separadas entre si unos cinco centímetros pues crecen bastante en el horno. No hace falta aplastarlas ni moldearlas.

Horneamos las galletas durante doce minutos o hasta que las veamos doradas. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar después de que pasen cinco minutos en una rejilla.