Paso 1:
Pelar y rallar el jengibre y el ajo, a continuación, quitar las semillas y picar el chile. Picar también el cebollino y las gambas, a continuación, colocar todo en un bol con la carne de cangrejo, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Mezclar bien para combinar.
Poner las masas de wonton en una superficie de trabajo limpia y cubrir con un paño de cocina húmedo para evitar que se resequen. Espolvorear una bandeja con harina de maíz y colocar un pequeño recipiente con agua junto a él. Disponer 1 cucharadita del relleno en el medio de una envoltura, mojar los bordes con un poco de agua, y cerrar pellizcando los bordes para sellar. Colocar en la bandeja enharinada.
Verter 5 cm de agua hirviendo en un wok o sartén a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Cortar un círculo de papel de horno que quepa en una vaporera de bambú, engrasar uno de los lados con aceite y dejarlo con esa parte hacia arriba. Colocar los wontons en una sola capa, por partes. Cocinar al vapor de 7 a 8 minutos o hasta que estén cocidas. Servir con salsa de chile.