Callos a la Madrileña


En la categoría: Carnes


Callos a la Madrileña

Descripción de la receta:


Plato típico y contundente de la gastronomía madrileña.
Ingredientes para 4 personas
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700 gr de
Callos de Ternera
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350 gr de
Manos de Ternera
-
350 gr de
Morro de Ternera
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75 gr de
Chorizo
-
75 gr de
Jamón Serrano
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150 gr de
Morcilla
-
2
Cebollas
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1 cabeza de
Ajos
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Pimentón
-
Vinagre
-
Aceite de Oliva
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Sal

Preparación de Callos a la Madrileña:

Paso 1:
Troceamos los callos, y el morro y se lavan bajo el grifo frotando bien.
Los dejamos en un recipiente con agua fría y vinagre, removemos, aclaramos bien y raspamos con un cuchillo para que queden bien limpios.
Paso 2:
Una vez bien limpios, los ponemos en una olla cubiertos con abundante agua y sal. Añadimos una cebolla, la cabeza de ajos menos 1 diente y la mano de ternera bien limpia y partida a la mitad.
Cocemos durante 3 horas (en olla a presión 30 minutos).
Paso 3:
En una sarten calentamos un poco de aceite y doramos la cebolla y el diente de ajo picados finos. Añadimos el chorizo y el jamón troceados, sazonamos con el pimentón (dulce o picante al gusto) y rehogamos a fuego suave.
Paso 4:
Escurrimos bien los callos y los ponemos en una cazuela barro, añadimos la mano troceada y la morcilla en rodajas.
Vertemos el sofrito por encima y completamos con un poco de caldo de la cocción de los callos.
Dejamos a fuego suave durante 1/2 hora y servimos.
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Creada por:
Paco Llull
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Difícil
Coste: Económico
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Comprar los callos ya limpios y cocidos para reducir el tiempo de preparación.