SOPA FRÍA DE ESPÁRRAGOS

Escurrir los espárragos y reservar el jugo de la lata. Cortar 12 puntas y triturar el resto con el jugo reservado, hacer hervir e incorporar poco a poco el queso rallado sin parar de mover y mezclar.

Dejar enfriar y guardar en la nevera. Cuando esté fría, quitar la grasa de la parte superior con una cuchara si la hubiera. Comprobar el punto de sal y añadir el caldo hasta conseguir la textura deseada.
Hacer virutas grandes de queso con el pelapatatas, para lo cual el queso tiene que estar a temperatura ambiente.

Presentación: Poner en cada plato 3 puntas de espárrago, unas virutas de parmesano, 3 yemas de huevo, unos tallos de cebollino y unas ralladuras de limón y verter la sopa encima.