SOPA FRÍA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Dar un corte a los tomates en forma de Cruz en la zona opuesta al tallo e introducirlos en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos para pelarlos con facilidad.
Pelarlos, cortarlos en trozos, triturarlos y colarlos para que no lleven ninguna pepita. Sazonar el jugo con sal y pimienta y comprobar el punto. Lavar las hojas de albahaca, picarlas gruesas y triturarlas con el aceite, sazonar con un poco de sal y batir hasta conseguir una salsa espesa.
Guarnición: Escaldar los tomates cereza y pelarlos. Freír hojas de albahaca enteras en aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.
Presentación: Poner la sopa fría en platos, colocar dentro de cada uno tres tomates cereza, rociar con el aceite de albahaca y adornar con las hojas fritas.