CREMA DE MEJILLONES AL VINO BLANCO

Limpiar los mejillones. Calentar al fuego el vino blanco, el perejil y el estragon. Cuando rompa a hervir añadir los mejillones y dejar cocer unos minutos hasta que se abran. Separar los mejillones de las conchas y reservar junto con el caldo de abrirlos.
Pelar y trocear la cebolla, rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal, cuando esté ligeramente dorada añadir el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de pescado y el caldo de abrir los mejillones y cocer unos 20 minutos. Triturar con la mitad de los mejillones. Enfriar.
Servir la crema fría con el resto de los mejillones.