TARTA MOUSSE DE CREMA CATALANA

Primero haremos la crema pastelera para que nos de tiempo mientras hacemos el resto a que se enfríe.
Pondremos 200ml de leche entera con 60 grs de azúcar, la rama de canela y la cascara de limón en un cazo para infusionar, mientras en un bol ponemos 100ml de leche, las 2 yemas de huevo y la maicena y mezclamos bien, añadimos la mezcla de leche infusionada( que ha de estar templada) a la que le habremos quitado la canela y la cascara de limón, la ponemos al fuego para que espese y después la retiramos y la dejamos enfriar

Para la base de la tarta trituraremos 150grs de galletas ( a mi me gustan tipo napolitanas por el sabor a canela que tienen, pero puedes usar las que mas te gusten) y fundiremos la matequilla en el microondas, lo mezclamos con las galletas y cubrimos el fondo de nuestro molde apretando bien para que quede bien compacto.
Lo llevamos a la nevera y seguimos.
Es importante que el molde sea desmoldable y que lo forres con papel de horno para luego poder desmoldarla bien.

Ahora haremos la mousse
Ponemos un cuenco de agua fría y en ella hidratamos las hojas de gelatina durante un ratiro.
Montamos 300ml de nata con 40grs de azucar y reservamos en la nevera.
Calentamos 50ml de leche y deshacemos bien la gelatina que teniamos hidratandose bien escurrida.
Recuperamos la nata que teniamos en la nevera y le añadimos la leche con la gelatina(templada) y la crema pastelera que tambien a de estar fria, con mucho cuidadopara que la nata no baje mezclamos todo y ya tenemos la mousse.

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Ahora solo nos queda el montaje.
Sacamos de la nevera el molde que habíamos preparado con la base de galleta y vertemos la mousse de crema catalana y otra vez a la nevera para que la gelatina solidifique nuestra tarta (unas 4 o 5 horas)
Después puedes adornarla a tu gusto, yo le puse crocanti de almendras, pero también queda muy rica adornada con galletas napolitanas trituradas y esparcidas por encima.
Riquisima y a disfrutarla.