CARRILLERAS GUISADAS A LA CANELA CON FRUTOS SECOS

En un cazo poner las carrilleras y cubrir con agua fría con sal. Poner al fuego y dejar cocer unos 5 minutos. Sacar las carrilleras del agua, pasar por agua fría y retirar con ayuda de un cuchillo la piel que las rodea, secar bien.
Dorar las carrilleras a fuego fuerte con un poco de aceite, reservar.
Picar muy pequeña la cebolla, el puerro y la zanahoria y rehogar en el aceite de dorar las carrilleras, añadir un poco de sal. Cuando las verduras estén bastante doradas añadir la carne. Desglasar con el vino y dejar reducir a la mitad.
Añadir la mitad de los frutos secos. Agregar las especias, el caldo de carne y una pizca de sal.

Dejar cocer hasta que la carne de las carrilleras se deshaga en hebras, unas 2-3 horas a fuego lento, o una hora en olla expres. Retirar la carne y laminar, reservar cubierta con papel de aluminio. Triturar la salsa y añadir el resto de los frutos secos y la ralladura de los cítricos. Calentar la salsa al fuego y verter sobre la carne.