FALDA DE TERNERA RELLENA


En la categoría: Carnes


FALDA DE TERNERA RELLENA

Descripción de la receta:
RECETA TRADICIONAL DE MI FAMILIA.
Ingredientes para 6 personas
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1 Y 1/2 KG de
FALDA DE TERNERA ABIERTA PARA RELLENAR
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2 LONCHAS de
JAMÓN SERRANO EN UNA LONCHA DE 1 CM
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2 LONCHAS de
TOCINO IBÉRICO SALADO EN LONCHA DE 1 CM
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2 UNIDADES de
TORTILLAS FRANCESAS DE 1 HUEVI CADA 1
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DE 25 A 30 LONCHAS de
BACON
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SAL Y PIMIENTA
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SALSA: 8 UNIDADES de
TOMATES MADUROS
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SALSA: 1 UNIDAD de
PUERRO
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SALSA: 1 UNIDAD de
CEBOLLA GRANDE
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SALSA: 2 RAMITAS de
APIO
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SALSA: 5 UNIDADES de
ZANAHORIAS GRANDES
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1 Y 1/2 VASO de
VINO BLANCO
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1 Y 1/2 de
AGUA
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UN CHORREÓN de
AOVE
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SAL Y PIMIENTA

Preparación de FALDA DE TERNERA RELLENA:
Paso 1:
A LA PIEZA DE CARNE ABRIERTA LA SALPIMIENTAMOS POR AMBOS LADOS.

CORTAMOS EN BASTONCITOS TANTO EL JAMÓN COMO EL TOCINO Y LA TORTILLA EN TIRAS.

EXTENDEMOS LAS TIRAS Y BASTONES POR TODA LA CARNE DEJANDO UNOS 5 CM AL FINAL DEL EXTERIOIR SOBRE EL QUE VAMOS A ENROLLAR LA CARNE.
ENROLLAMOS CON CUIDADOS Y CONEMOS TORO EL BORDE PARA QUE NO SE NOS ABRA DURANTE LA COCCIÓN.

CUBRIMOS TODO EL REDONDO CON LONCHAS DE BACON Y LOS ATAMOS PARA QUE NO SE DESPRENDAN DURANTE LA COCCIÓN.

PONEMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO GRANDE.
Paso 2:
PELAMOS LAS ZANAHORIAS, LOS AJOS Y CEBOLLA Y LIMPIAMOS LOS TOMATES, PUERROS Y APIO. lO CORTAMOS TODO EN TROZOS GRANDES Y LOS PONEMOS EN LA BANDEJA DEL HORNO CON LA CARNE. LOS TOMATES LOS IREMOS AÑADIENDO POR TANDAS SEGÚN SE PONGAN TIERNOS.

SALPIMIENTAMOS LAS VERDURAS , VERTEMOS UN CHORRITO DE ACEITE Y EL VINO Y EL AGUA.
Paso 3:
PONEMOS EL HORNO A TEMPERATURA MÁXIMA CON CALOR SÓLO ABAJO Y DEJAMOS COCER UNA HORA APROXIMADAMENTE.

LE DAMOS LA VUELTA AL REDONDO Y LO DEJAMOS OTRA MEDIA HORA MÁS O MENOS, COMPROBANDO QUE ESTÁ TIERNA CON UN CUCHILLO, Y CAMBIAMOS EN EL HORNO A CALOR ARRIBA Y ABAJO.

(DURANTE LA COCCIÓN VAMOS COMPROBANDO LAS VERDURAS DE LA SALSA Y RETIRAMOS LA QUE ESTÉ LISTA Y VAMOS AÑADIENDO EL RESTO.
Paso 4:
RETIRAMOS TODA LAS VERDURAS A UNA OLLITA Y AÑADIÉNDOLE POCO A POCO JUGO DE LA COCCIÓN, TRITURAMOS. SALPIMIENTAMOS (SE LE PUEDE AÑADIR TABASCO SI OS GUSTA PICANTE) Y PONEMOS EN UNA SALSERA

SACAMOS LA FALDA, RETIRAMOS EL BACON Y RESERVAMOS Y QUITAMOS TODOS LOS HILOS.

CORTAMOS EN RODAJAS Y PONER EN UNA FUENTE DE SERVIR (SI ES DE SU GUSTO SERVIR TAMBIÉN EL BACON TOSTADO A UN LADO DEL REDONDO
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6
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Creada por:
Noelia Montoya
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Caro
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal