TOCINILLO DE CIELO

Preparación. Caramelo: En un cazo poner al fuego las 5 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Calentar hasta que se forme un Caramelo clarito. Verter en el fondo de un molde y caramelizar el fondo. Enfriar.

En una cazuela hervir el agua con el azúcar, contando 5 minutos desde que empieza a hervir. Entibiar. Mezclar ligeramente las yemas y las claras. Añadir el almíbar y pasar la mezcla través de un colador. Verter en el molde caramelizado y tapar. Cocer al baño-maria durante unos 40 minutos a 160 grados.
Verificar el punto de cocción pinchando con una aguja, esta deberá salir limpia.
Enfriar y desmoldar.