Paso 1:
Rehogar en una cacerola, con poco aceite, la cebolla y el morrón.
Paso 2:
Apagar el fuego e incorporar la espinaca cruda cortada en juliana. Condimentar e incorporar el arroz yamaní recién hervido.
Paso 3:
Batir los huevos con el queso rallado, agregarlos a la preparación y mover para que el líquido de los huevos se una con el arroz y la espinaca.
Paso 4:
Aceitar una budinera y espolvorearle pan rallado.
Verter la preparación y llevar al horno para terminar de cocinar. Aproximadamente 20 minutos.
Desmoldar y servir frío o caliente.