Pipirrana a la Yerbabuena con salmorejo, arroz negro biológico, guacamole y picadillo de verduras

YERBABUENA
En las categorías: COCINA VEGETARIANA, COCINA VEGETARIANA

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Pipirrana a la Yerbabuena con salmorejo, arroz negro biológico, guacamole y picadillo de verduras

Descripción de la receta:

INGREDIENTES:
Pipirrana:
• 2 tomates
• 2 pepinos
• 1 cebolla
• 8 piezas de ajetes tiernos
• 1 aguacate
• 1 pieza de pimientos rojo, verde y amarillo
• 6 pimientos de piquillo en conserva
• 100 gr. de aceitunas negras y verdes
• unas ramitas de perejil, albahaca y “Yerbabuena”
• 2 huevos cocidos
• ½ vasito de vinagre de Jerez
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de cominos molidos
Guarnición:
• 1 vaso de salmorejo
• 200 gr. de arroz negro integral biológico cocido
• 200 gr. de queso fresco en láminas macerado salsa de pesto
• 200 gr. de lombarda cruda aliñada
• 50 gr. de brotes de alfalfa
• 100 gr. de tortitas de trigo
• una cucharadita de semillas

ELABORACION:
1- Cortar las hortalizas, las aceitunas, el pimiento piquillo y el aguacate en trocitos pequeños, junto las hierbas y los huevos cocidos.
2- Mezclar todos los ingredientes, aliñar y salpimentar.
3- Dejar reposar la pipirrana en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACION:
1- En un plato hondo poner una base de sal