Paso 1:
Cortar la cebolla pequeña y pochar en una sartén con un poco de aceite.
Limpiar la cola de rape si no la hemos comprado ya limpia, y cortar a dados.
Añadir a la cebolla cuando esté casi hecha. Hacer hasta que se consuma todo el agua que suelta el pescado.
Paso 2:
Pelar los tomates, cortar pequeños y freir en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar para quitar la acidez.
Paso 3:
Cuando la salsa está lista, añadir al pescado. Mezclar bien y añadir sal, estragón y el coñac. Flambear.
Paso 4:
Cocer el arroz y cuando esté, ponerlo en una taza y volcar en el centro del plato. Al rededor poner la salsa de tomate con el pescado.