SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA

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En la categoría: Picaetas


SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA

Descripción de la receta:


Salpicón de Marisco con un toque diferente
Ingredientes para 4 personas
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1 kg de mejillones
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12 langostinos cocidos
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2 tomates raf
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1/2 pimiento rojo
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1/2 pimiento verde
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1 cebolla morada mediana
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100 ml de aceite virgen extra
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40 ml de zumo de lima o limón en su defecto
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hojas frescas de hierbabuena
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1 cucharada sopera de azúcar
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1 chorro de vinagre de Jeréz
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sal

Preparación de SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA:

Paso 1:
Cocemos al vapor los mejillones con un poco de agua, laurel y sal. Reservamos hasta que enfríen. El caldo sobrante no lo desechéis ya que podéis reutilizar como fondo blanco para cualquier otro plato. Peláis los langostinos y reserváis. Vamos picando en brunoise los pimientos y tomates y la cebolla en pluma. Iremos añadiéndolo en un recipiente para después conservarlo en el frigorífico. Una vez estén fríos los mejillones los incluimos también.
Paso 2:
Hacemos el zumo de lima o limón. Picamos las hojas de hierbabuena y lo reservamos unos 20 minutos para que se combinen. Pasados éstos en el vaso de la batidora incluimos el aceite, colamos el zumo y añadimos unas 5 cucharadas, el vinagre de Jerez, un pellizco de sal y el azúcar y emulsionamos en la batidora, vamos probando para dejarlo a nuestro gusto, a mi personalmente me gusta con un toque dulzón al final. Una vez hecha la emulsión la vertemos sobre nuestro salpicón, mezclamos bien y metemos en la nevera por unas horas. A mi me gusta hacerlo de un día para otro porque los sabores cogen fuerza y gana mucho más el plato. Servir bien fresquito.
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Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Aperitivo
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
De cocer los mejillones al vapor reservamos el caldo para un fondo blanco para otro plato