SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA

Anabel Bono a través de Monónimo
En la categoría: Picaetas

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SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA

Descripción de la receta:

Salpicón de Marisco con un toque diferente

Ingredientes para 4 personas

1 kg de mejillones

12 langostinos cocidos

2 tomates raf

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla morada mediana

100 ml de aceite virgen extra

40 ml de zumo de lima o limón en su defecto

hojas frescas de hierbabuena

1 cucharada sopera de azúcar

1 chorro de vinagre de Jeréz

sal

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Preparación de SALPICÓN DE MARISCO CON EMULSIÓN DE LIMA Y HIERBABUENA:

Paso 1:

Cocemos al vapor los mejillones con un poco de agua, laurel y sal. Reservamos hasta que enfríen. El caldo sobrante no lo desechéis ya que podéis reutilizar como fondo blanco para cualquier otro plato. Peláis los langostinos y reserváis. Vamos picando en brunoise los pimientos y tomates y la cebolla en pluma. Iremos añadiéndolo en un recipiente para después conservarlo en el frigorífico. Una vez estén fríos los mejillones los incluimos también.

Paso 2:

Hacemos el zumo de lima o limón. Picamos las hojas de hierbabuena y lo reservamos unos 20 minutos para que se combinen. Pasados éstos en el vaso de la batidora incluimos el aceite, colamos el zumo y añadimos unas 5 cucharadas, el vinagre de Jerez, un pellizco de sal y el azúcar y emulsionamos en la batidora, vamos probando para dejarlo a nuestro gusto, a mi personalmente me gusta con un toque dulzón al final. Una vez hecha la emulsión la vertemos sobre nuestro salpicón, mezclamos bien y metemos en la nevera por unas horas. A mi me gusta hacerlo de un día para otro porque los sabores cogen fuerza y gana mucho más el plato. Servir bien fresquito.

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