Paso 1:
Elaborar la crema de provolone pochando la cebolla en juliana, tacos de
queso,la leche y sazonamos
Paso 2:
Fundir el conjunto triturar y colar
Paso 3:
Espesar en termomix con el gelespessa. Reservar.
Paso 4:
Cocer los corazones de alcachofas en octavos
Paso 5:
Cortar el taco de atún marcarlo por los 4 bordes para terminarlo a horno
Paso 6:
Saltear las alcachofas antes de emplata
Paso 7:
Para el montaje:
1) Cortar por la mitad el atún para que se vea la parte rosada
2) Al lado colocar las alcahofas salteadas
3) En mesa jarrear el fundido de provolone
4) Decorar con un verde fresco