Paso 1:
Con las patatas peladas y cortadas en paisana, cebollas en juliana y pimientos verdes en juliana y pochar.
Paso 2:
Cortar las patatas en dados y confitar
Paso 3:
Salpimentar la panceta, envasar al vacío y cocer a horno vapor durante 3-4
horas
Paso 4:
Elaborar un refrito con el ajo y la modena
Paso 5:
Triturar en termomix la base de tortilla, añadirle huevo pasteurizado en proporciones iguales al total de la crema triturada es decir, por cada 100 gr. de crema de base de tortilla, 100 gr. de huevo o yema pasteurizada. Colar y poner en sifón, cerrar y cargar
Paso 6:
Cortar una vez cocinada la panceta en dados al igual que la patata y saltear los hongos en el ultimo momento
Paso 7:
Calentar todo en el horno 180º, 10 minutos
Paso 8:
Montaje:
1) Alternar dados de patata con los de panceta
2) Espolvorear encima sal maldon
3) Aliñar el conjunto con el refrito de ajo
4) Colocar en paralelo y una vez calentado al baño Maria el sifón de tortilla
5) Terminar con unas hojitas de perifollo