Riso nero de sepías y espárragos crocante, batida de coco


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Riso nero de sepías y espárragos crocante, batida de coco

Descripción de la receta:
Ingredientes para 4 personas
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150gr de
Arroz
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2 unidades de
Espárragos blancos
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60gr de
Sepias
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90gr de
Salsa verde tintadade negro
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20gr de
Pimiento Verde
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20gr de
Judia Verde
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Caldo hondas

Preparación de Riso nero de sepías y espárragos crocante, batida de coco:
Paso 1:
Precocer el arroz de la forma habitual, cocer 8 minutos y refrescar TOTALMENTE
Paso 2:
Cortar las yemas de espárrago blanco momento el resto picar en dados y conservar en fresco
Paso 3:
Las partes duras del espárrago y las peladuras cocer, y una vez cocida triturar en termomix junto a la leche de coco, rectificar de sal y espesor, debe quedar una crema ligera.
Paso 4:
Picar las sepias en daditos del mismo tamaño que el pimiento y las judías verdes
Paso 5:
Elaborar la salsa verde tradicional es decir, 6 ajos picados, 100 gramos de perejil picado, 1 dl de vino blanco, 60 gr. de harina y un litro de fumet además le añadiremos la tinta suficiente como para que quede negra COMPLETAMENTE
Paso 6:
En sartén saltear las sepias, el pisto de pimiento y judía verde, el arroz y mojar con la salsa verde negra, en el último segundo y fuera de fuego añadir dentes el espárrago
en dados
Paso 7:
Montaje:
1) Fondear la batida de espárrago y coco
2) Colocar en aro de pase el arroz negro de sepias, colocar encima la juliana de espárrago blanco, pasada por la plancha
3) Retirar el aro y colocar encima o en paralelo el aire de hondas que habremos montado previamente
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Creada por:
JuanRa Aparisi
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal