Preparación de Careta Ibérica estofada al pimentón de la Vera:
Paso 1:
Teniendo las careta ya hervidas las dejamos escurrir bien. A continuación ponemos una cazuela de barro con un poco de aceite a calentar, mientras cortamos todas las hortalizas a daditos y tiramos a la cazuela, dejando sobre ir bien echamos una pizca de sal Cuando ya este bien hecho el sofrito añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir.Rallamos el tomate e introducimos en la cazuela
Paso 2:
Una vez acabado de hacer el sofrito añadimos la careta ya hervida y mezclamos bien todo, añadimos un poco del caldo sobrante de la caretas y dejamos cocinar unos 20 minutos asta que este reducida la salsa.
Paso 3:
Para terminar preparamos la picada que menciono en trucos y la añadimos a la cazuela removiendo bien, dejamos cocinar 10 minutos mas y ya lo tenemos. bon profit