Moussaka Vegetal

Lavar bien la berenjena. Cortar en rodajas, salar y dejar que escurra al menos media hora. Después freír ligeramente y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar el diente de ajo y cortarlo a láminas finas. Reservar. Pelar y picar la cebolla muy pequeña. Poner el diente de ajo en una cacerola con un poco de aceite a fuego medio y añadir la cebolla y rehogar 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Picar la zanahoria cocida y añadirla al sofrito. Pelar y triturar los tomates y también incorporarlos a la cacerola, junto con la hoja de laurel y un poco de sal. Dejar reducir un poco y añadir las lentejas, cociéndolas unos 5 minutos.

Extender una capa de lentejas en una fuente para el horno y encima poner una capa de berenjena. Repetir con otra capa de lentejas y otra de berenjenas.

En un bol batir el huevo con el yogur añadiendo una pizca de sal y repartirlo por encima de la moussaka. Repartir el queso por encima y hornear durante 20 minutos.