Tosta de carrilleras de cerdo al estilo buenyantar de vidal

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En la categoría: Carnes


Tosta de carrilleras de cerdo al estilo buenyantar de vidal

Descripción de la receta:


Hola amigos os presento la Tapoa con la que participo este año en las Jornadas Gastronomicas del Aceite de oliva de Mora de toledo a traves del Bar Terraza La piscina MacGuay Beach se trata de una tosta de carrilleras de cerdo sobre una salsa española enriquecida , una parmentier de patata y aliñada con un mojo verde de cilantro y perejil.
Ingredientes para 4 personas
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2 vasos de
Salsa de tomate
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4
rebanadas de pan Viena
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Aceite de oliva virgen extra
denominacion montes de Toledo
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2 Zanahorias
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2 Pimientos verdes
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1 pimiento rojo
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2 cebollas
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1 puerro
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500 gramos de carrillera de cerdo
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Cilantro picado
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Perejil fresco
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3 dientes de ajo
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2 patatas medianas
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Sal y Pimienta
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una ramita de romero
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medio vaso de vino tinto
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medio vaso de brandy
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250ml de
un brik de nata
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40 gramos de jamón serrano

Preparación de Tosta de carrilleras de cerdo al estilo buenyantar de vidal:

Paso 1:
Em primer lugar limpiaremos las carrilleras de toda grasa , musculo y telillas, una vez limpias salpimentamos y las pondremos a confitar en una cazuela de barro con aceite de oliva junto a un pimiento verde y una ramita de romero. las introducimos en el horno por espacio de 40 minutos a 160 grados Cº hasta que esten tiernas.
Paso 2:
Picaremos toda la verdura y la pondremos a pochar en una cacerola a fuego bajo, una vez pochada regaremos con medio vaso de vino tinto y medio de brandy dejaremos reducir a seco y le agregamos 1/2 litro de agua hasta cubrir dejaremos cocer durante 20 minutos , pasado este tiempo incorporamos la salsa de tomate, rectificando de sal pimienta o azucar, si hubiera que equilibrar la salsa dejamos 5 minutos mas y pasamos por el pasapure obteniendo una salsa homogenea.
Paso 3:
en un cazo ponemos agua a calentar con un poco de sal , pelamos las patatas cortamos en dados y ponemos a cocer, una vez cocidas retiramos y aplastamos con un tenedor salpimentamos añadimos un poco de nata para enriquecer el pure y terminamos emulsionado con un poco de aceite de oliva introducimos en una manga y reservamos.
Paso 4:
Montaje de la tapa:
tostaremos en el horno con un hilo de aceite las rebanadas de pan,
con la manga haremos cinco rosetones de patata a lo largo del cotorno de la tosta,
en el centro echaremos nuestra salsa española enriquecida con la salsa de tomate.
recomiendo acompañar con una ensalada gormet para refrescar .
escalopamos las carrilleras en finos filetes y los ponemos encima de la salsa rellenando nuestra s tostas.
por ultimo para terminar haremos un mojo verde de cilantro majando perejil picado , cilantro picado, dos dientes de ajo, sal y aceite de oliva , y aliñamos nuestras carrilleras junto unas escamas de sal maldon y un poco de jamon picado en brunoise fina.
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Creada por:
vidalbuenyantar
Fuente: Receta creada y diseñada Por mi
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Tapa
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Tostar las rebanadas de pan con un hilo de aceite de oliva, las carrilleras, la salsa, y el aliño se pueden tener echo con antelacion