Sazonamos las berenjenas, las cocinamos a la plancha y reservamos.
Paso 3:
En un cuenco mezclamos el tomate frito con las virutas de parmesano.
Paso 4:
Cubrimos el fondo de una fuente de horno con rodajas de berenjena.
Ponemos encima de cada rodaja de berenjena un poco de la mezcla de tomate y parmesano y cubrimos con otras rodajas de berenjena.
Finalizamos cubriendo con tomate y parmesano las berenjenas.
Paso 5:
Gratinamos a horno medio durante unos 5 minutos y servimos adornado con unas hojas de albahaca.