Extender el trozo de falda lo máximo posible procurando que no se rompa.
Paso 2:
Cubrir toda la superficie de la carne con las lonchas de jamón serrano.
Preparar una tortilla a la francesa con los dos huevos y reservar.
Paso 3:
Por encima de las lonchas de jamón serrano, extender la carne picada de cerdo y de ternera bien mezcladas. Intentar cubrir toda la superficie.
Paso 4:
Por encima de la carne picada colocar los pimientos morrones, la tortilla a la francesa y una fila de aceitunas negras de Aragón.
Paso 5:
Una vez colocado el relleno, enrollarla carne procurando que todos los bordes queden bien sellados. Salpimentar al gusto.
Paso 6:
Introducir el rollo dentro de una red especial para el horno. En el fondo de la fuente colocar una cebolla cortada en rodajas y añadir el cognac, el aceite y el caldo de carne e introducir en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 2 horas.
Paso 7:
Una vez asada la carne, hay que dejarla enfriar y retirar la red cortándola con unas tijeras.
Paso 8:
Ya fria, y sin la red, la cortamos en trozos no demasiado gruesos y pasamos por el chino la salsa sobrante. Serviremos la carne fria con la salsa muy caliente.
Paso 9:
Puede acompañarse con unas verduritas al vapor, un poco de mostaza, pan con semillas de amapola y un buen vino.