Mermelada de ciruelas con quesitos

Para la mermelada, preparamos las ciruelas lavándolas bien, partiéndolas a la mitad y deshechando el hueso. Las ponemos en un cazo y le añadimos el azúcar; revolvemos bien y dejamos reposar en la nevera unas dos horas

Mientras tanto vamos rebozando los quesitos en pan rallado y huevo y los ponemos en un plato de manera que no se deformen. Cuando los tenemos todos rebozados, los cubrimos con film y los dejamos en la nevera mientras seguimos con la mermelada.

Sacamos la mermelada de la nevera y le pasamos la batidora para trocear un poco la fruta; la ponemos al fuego suave durante 45'-60' removiendo de vez en cuando.
A la media hora de tener la mermelada al fuego, añadimos el zumo de lima y seguimos removiendo. Retiramos del fuego cuando obervamos que ya tiene la consistencia deseada.

Pasamos la mermelada del cazo a un bol de cristal dejando que enfrie.

Cuando la mermelada esté fria, podemos empezar a freir los quesitos.