Tomates rellenos de arroz y aceitunas

Daniel Olmedo M
En la categoría: Verduras y legumbres

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Descripción de la receta:

Es una receta valida para personas veganas.

Ingredientes para 4 personas

8 Tomates rojos poco maduros

1 taza de

160 gr de Arroz blanco

2 latas pequeñas de

80 gr de Aceitunas verdes o negras sin hueso

2 Dientes de ajo

1 Cebolla pequeña, cortada en cuadraditos

2 cucharadas soperas de

20 gr de Aceite de oliva

Sal

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Preparación de Tomates rellenos de arroz y aceitunas:

Paso 1:

Partir el ajo en dos y dorarlo con una cucharada de aceite de oliva. Añadir 1 taza de arroz y 2 de agua, y cocer a fuego lento 10 minutos. Mientras tanto, lavar los tomates y retirar las tapas y reservarlas. Vaciar los tomates con una cucharilla de café o con un vaciador (podemos usar la pulpa para hacer una salsa ligera de tomate frito).

Paso 2:

Picar muy finamente la cebolla y trocear las aceitunas. Mezclar con el arroz cocido, añadir sal y rellenar los tomates.
Echar un chorro de aceite de oliva por encima y poner las tapas.

Paso 3:

Colocamos en una fuente con tapa resistente al microondas y cocinamos durante 2 minutos. Dejamos reposar y adornamos
con unas hojas de hierbabuena frescas o con surimi de pescado (palitos).

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