En un bol ponemos el Brandy y el vino dulce y añadimos los orejones, las ciruelas y las pasas, para que se remojen durante 15 minutos.
Paso 2:
Picamos las frutas escurridas y las nueces para mezclarmas con el puré de castañas. Añadimos los piñones enteros y salpimentamos. Le incorporamos un poco del jugo de remojar las frutas y reservamos el resto.
Paso 3:
Salpimentamos el pavo por dentro y por fuera y lo rellenamos con el preparado anterior, cerrándolo bien para evitar que el relleno se salga.
Paso 4:
Pintamos el pavo con aceite de oliva y horneamos durante 3 horas a 150º. De vez en cuando regamos con el resto del jugo de las frutas que habíamos reservado y vigilamos bien para que no se queme.