Galletas de mantequilla y almendra

Mezclar la mantequilla con el azúcar. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, o podemos pasarla unos segundos por el microondas para que se ablande.
Añadir el huevo y mezclar.

Mezclar la harina con la almendra molida e
añadiéndola poco a poco a la mezcla anterior, para que se vaya integrando en la masa.

Amasar y dejar reposar en el frigorífico una media hora.

Pasado este tiempo, estirar en una mesa con el rodillo. Hay que trabajar la masa con rapidez, porque en cuanto pierde frío, sse pega y es difícil de trabajar.
Una vez estirada la masa, recortamos las galletas con algún molde o con un vaso. El sobrante de masa lo volvemos a amasar y estirar para obtener más galletas. Si se ablanda demasiado no podemos trabajar la masa, la metemos en el frigo un rato para que se endurezca un poco.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel vegetal.
Introducimos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, unos 12 minutos, hasta que se pongan de color tostado. Cuidado porque se hacen muy rápido y se pueden quemar. Hay que estar pendiente porque depende del horno; la temperatura y tiempo que doy es orientativo, recuerdo que cada horno es diferente.

Una vez horneadas, podemos espolvorearlas con azúcar glass, quedan más ricas y bonitas.