PASTEL DE POLLO " a la salsa veloute ·

Flor Roja
En la categoría: 2º PLATOS

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Descripción de la receta:

Este plato es especial para tener invitados pues puede hacerse la vispera.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de pollo

150gs de jamon serrano

1 lata de foie- gras

4 huevos

2 z

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 copa de vino blanco seco , 1 copa de coñac

nuez moscada, sal y pimienta

para la salsa " veloute "

2 cucharadas de mantequilla

harina

1/4 1 de caldo

crema de leche

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Preparación de PASTEL DE POLLO " a la salsa veloute ·:

Paso 1:

Hervir el pollo con las verduras y el vino . Dejar enfriar y demenuzar. Dejar
que el caldo hierva 15 m mas colarlo y reservar.

Paso 2:

Batir el pollo . el foie , las verduras que tu quieras troceadas pequeñas las
especias, el coñac , y el jamon troceado. A continuacion añadir los huevos,
seguir batiendo hasta que quede fino. Si quedara demasiado espeso poner
un poco de caldo.

Paso 3:

Preparar un molde rectangular untado con mantequilla, cubrir con papel aluminio y verter la mezcla.
Cocer al horno previamente calentado al baño maria durante 30 o 40 m.
Una vez el pastel este dentro bajar la temperatura procurando que el agua
no hierva a borbotones .Asegurarse de su punto de cocciòn, insertando una
aguja que debera salir seca. No desmoldar hasta que este frio.

Paso 4:

Para la salsa "veloute " Poner en una sartèn la mantequillq y la harina
hacer un roux e ir añadiendo caldo poco a poco sin dejar de remover.
Seguir añadiendo mas cantidad de caldo y de harina, hasta obtener la cantidad necesaria de salsa ,cocer durante 15 m . Calentar la crema de leche y añadirla despacio removiendo.

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