Cocido Madrileño

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Cocido Madrileño

Descripción de la receta:


La mejor representación de la gastronomía madrileña.
Ingredientes para 4 personas
-
250 gr de
Garbanzos
-
1/2 K de
Morcillo de Ternera
-
1
Hueso de Ternera
-
1
Pechuga de Gallina
-
4
Chorizo
-
2
Patatas
-
2
Zanahorias
-
1 pequeño de
Repollo
-
200 gr de
Tocino
-
Hueso de Jamón
-
2 dientes de
Ajo
-
Fideos finos
-
Aceite
-
Sal
-
2
Huevos
-
4 cucharadas de
Pan rallado
-
Aceite de Oliva
-
Perejil picado
-
100 gr de
Picadillo de Jamón

Preparación de Cocido Madrileño:

Paso 1:
La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo, en abundante agua.
Paso 2:
Ponemos en una olla el morcillo, el hueso blanco, el hueso de jamón y el tocino.
Cubrimos con abundante agua fría y llevamos a ebullición.
Paso 3:
Ponemos los garbanzos dentro de una red y los incorporamos a la olla.
Desespumamos, tapamos y cocemos durante una hora.
Paso 4:
Pasado este tiempo, añadimos los chorizos, la gallina, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y las patatas peladas y enteras.
Sazonamos y cocemos tapado durante otra hora más.
Paso 5:
En una cazuela aparte, cocemos el repollo picado en agua hirviendo con sal, durante unos 40 minutos.
Cuando esté cocido escurrimos y dejamos reservado al calor.
Paso 6:
En un bol batimos 2 huevos junto con un un 1/2 diente de ajo triturado, perejil picado y el picadillo de jamón. Sazonamos y vamos añadiendo pan rallado poco a poco (unas 4 cucharadas) y sin dejar de batir hasta que tengamos una masa ligera.
En una sarten con aceite caliente vertemos cucharadas de la masa y doramos por los dos lados. Cuando estén doradas las sacamos y las añadimos a la olla del cocido para que se cuezan durante unos 15 minutos.
Paso 7:
Colamos el cocido y preparamos una sopa con el caldo y los fideos.
Paso 8:
En una sartén con aceite caliente, doramos los ajos cortados en rodajas y los echamos sobre el repollo.
Paso 9:
Se sirve primero la sopa y a continuación las carnes, las legumbres y las verduras con las bolas, todo ello repartido en distintas fuentes.
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Creada por:
Paco Llull
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Económico
Tipo de plato: Otros
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Acompañar con salsa de tomate, cebolla cortada y guindillas verdes en vinagre.