ESPUMA DE SALMON

Poner en la batidora 300 gr de salmon y la mantequilla. Añadir el zumo de
limon y batir hasta que resulte una crema suave.
Remojar la cola de pescado en agua fria exprimirla , y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo, sin dejar de remover hasta que este bien desleida.

Agregar la cola de pescado a la crema de salmon e incorporar con delicadeza la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado en agua fria. Introducir el molde en el frigorifico durante unas horas en el momento de servir va nuestra imaginaciòn adornar con lonchas de salmon y caviar.