empanada de sobras bonito con tomate

encender el horno 10 minutos a 200º mientras se elebora el relleno, en una fuente se extiende la masa, para empanada puede ser fresca o congelada, a mí me gusta más la fresca, se extiende con el papel de cocina debajo .
En una sartén con un poco de aceite se echa, un poco de cebolla, pimiento rojo al gusto y los champiñones, cuando ya están pochados se añade el bonito que nos había sobrado, echo con bonito, cebolla , pimiento y tomate.
El bonito se desmenuza y se le da una vuelta en la sartén con los champis y pimientos.
Después se rellena la empanada y se cierra apretando los bordes con un tenedor, se hunta con una brocha con huevo batido para que quede más brillante y se le puede hacer un agujerito pequeño en el centro para que salga el vapor.
Se tiene en el horno media hora hasta que quede dorada y se saca.
lo mismo se puede comer caliente que fría