TIMBAL DE SALMÓN MARINADO Y CREMA DE AGUACATE

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En la categoría: Pescados y mariscos


TIMBAL DE SALMÓN MARINADO Y CREMA DE AGUACATE

Descripción de la receta:


Ideal combinación de sabores
Ingredientes para 6 personas
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800 gr de salmón fresco
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1 kg de sal gorda
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1 kg o 1/2 de azúcar, depende si lo queremos mas o menos dulce
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Eneldo
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2 aguacates
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350 gr de queso mascarpone
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un chorrito de nata
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sal

Preparación de TIMBAL DE SALMÓN MARINADO Y CREMA DE AGUACATE:

Paso 1:
IMPORTANTE: Congelar las piezas a marinar por 72 h mínimo para evitar posibles parásitos. Marinamos el salmón: mezclamos bien la sal gorda con el azúcar. En un recipiente rectangular y amplio ponemos una capa de sal y azúcar mezclados y vamos disponiendo los lomos de salmón bien estirados y que no se superpongan entre sí. Espolvoreamos eneldo y tapamos bien con otra capa de sal y azúcar. Disponemos otra capa de salmón, eneldo por encima y tapamos bien con sal y azúcar. Si fuera posible que os cupiera todo realizando una sola capa mejor. Lo dejamos en el frigorífico 24 horas mínimo.
Paso 2:
Sacamos los lomos que habrán segregado mucha grasa al estar en salazón. Se limpia bien y se le quita el exceso de sal y azúcar. Si alguno se ha desecado demasiado lo hidratamos unos minutos y quedará perfecto. Una vez los tengamos limpios con el molde que eligamos para montar el timbal cortamos círculos de salmón. Los restos los podréis picar para hacer una deliciosa ensalada o tostas de salmón con queso de huntar, servirlo como aperitivo con un poco de eneldo... Lo que más os guste.
Paso 3:
Pelamos y troceamos los aguacates y lo disponemos en el vaso de la batidora con el queso y un poco de nata y muy poca sal. Puede quedaros demasiado espeso y denso por lo que id añadiendo nata o leche si preferís hasta que quede una crema suave y homogénea, bien mezclada pero ¡ojo! no demasiado liquida para que os monte en el timbal. Lo dejamos reposar y enfriar en el frigorífico mínimo una hora para que nos coja cuerpo.
Paso 4:
Emplatamos ayudándonos del molde. Espolvoreamos con un pelín de eneldo o cebollino picado. Espero que os guste.
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Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Si no deseamos marinar nosotros mismos el salmón, lo compraremos ahumado que sale exquisito igual.