El secreto ibérico es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Preparación de Secreto iberico en salsa de puerro y champiñones:
Paso 1:
Salpimentar el secreto y marcar en aceite de oliva.Dejar a mitad de cocción, Retirarlo y reservar hasta que hagamos la salsa.
Paso 2:
En el aceite del secreto añadir el puerro bien picado, rehogarlo unos minutos.
Paso 3:
Agregarle los champiñones, dorarlos unos 2 o 3 minutos. Luego agregarle el coñac. Si os animáis se puede flambear, si no, dejar evaporar el coñac y seguir cocinando unos 10 minutos mas los champiñones. Salar.
Paso 4:
Una vez cocidos los champiñones agregar la nata.Dejar cocer la nata unos minutos, rectificar en sal y pimienta.
Paso 5:
Agregar el secreto para que se termine de cocer.
Emplatar una vez a punto la carne.