Sanjacobos de berenjena

Cortar la berenjena en laminas y salar.
Hacer un "sanwich mixto" con las laminas de berenjena, el jamón y el queso.
Rebozar: primero pasar por harina, luego huevo batido y por último pan rallado.
Freir en aceite bien caliente para que queden crujientes y no se "encharquen" de aceite.