Ensalada de judías blancas con atún, pimiento y anchoas

Ángeles Mesa R a través de Daniel Olmedo M
En la categoría: Verduras y legumbres

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Ensalada de judías blancas con atún, pimiento y anchoas

Descripción de la receta:

Este es un plato rico y saludable que además nos aporta una buena fuente de energía.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de Judías blancas o un bote ya cocidas

1 Pimiento rojo mediano

1 Cebolla pequeña

1 lata pequeña de

100 gr de Aceitunas

2 Huevos

2 Latas de atún al natural

1 Lata pequeña de Anchoas

3 Cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de

10 gr de Vinagre

Pimienta Negra

Sal

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Preparación de Ensalada de judías blancas con atún, pimiento y anchoas:

Paso 1:

Poner las judías blancas en remojo el día anterior. Al día siguiente colocarlas en una olla a presión con agua hasta cubrirlas y dejarlas cocer durante 15 minutos, apagar el fuego, dejar que se vaya la presión, lavarlas dentro de un escurridor y dejar que se enfríen para hacer la ensalada. Este proceso se puede suprimir si compramos 1 bote de judías blancas en conserva.

Paso 2:

Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar el pimiento rojo, partirlo por la mitad, para quitar las pepitas del interior y cortarlo
en tiras. Partir las aceitunas a la mitad y echar todo ello, junto con las judías y el atún en una ensaladera.

Paso 3:

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, pelarlos y partirlos.

Paso 4:

Aliñar la ensalada con una vinagreta batiendo homogéneamente en un bol aceite, vinagre, sal y pimienta. Adornar con unas anchoas.

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