CONEJO EN ESCABECHE

Cortar la piel de una de las naranjas en juliana, escaldarla, refrescarla, y escurrirla muy ien. Rallar despuès la piel de la otra naranja y reservar aparte.
Poner a calentar el aceite en una cazuela. Trocear el conejo en oiezas . Pelar los ajos, la cebolla, y la zanahiria trocear y poner en la cazuela todo junto. Freir hasta que este bien dorado.
Luego agregar el azafran , la piel ,de naranja en juliana, el vinagre, y la ralladura de la otra naranja , el tomillo , el laurel y un poco de pimienta y sal.
Cocer a fuego lento el guiso hasta que el conejo este tierno.

Retirar del fuego y si fuera necesario, agregar màs aceite y un poco de vinagre hasta que el conejo quede cubierto.
Dejar que se enfrie y guardar en la nevera durante 8 horas por lo menos.
Sacar el guiso una hora antes de servirlo . Adornar al gusto.