Escondidinho con carne de pollo

Hervir las pechugas de pollo en agua con un poco de sal. Las dejamos reposar y una vez estén frías hacemos tiras con la carne, ni muy finas ni muy grandes.

En primer lugar, pelamos y cortamos la yuca para hervirla en agua con un poco de sal durante 40 minutos aproximadamente.

Cuando la yuca esté más blanca, la chafaremos hasta obtener una especie de puré.

Ponemos a calentar la yuca en una sartén a la que añadiremos un poco de sal y posteriormente sin dejar de remover agregaremos la mantequilla, el agua de la yuca y finalmente la crema de leche. La textura que debe quedar es parecida a un puré de patatas, si la notamos un poco espesa le podemos añadir un poco de agua, caldo de verduras o de pollo.

Una vez hecha la yuca, la dejaremos a un lado y reservaremos para después, y empezaremos a preparar un sofrito. Para ello picamos las cebollas y ajos y los sofreímos en una sartén con aceite.

Cuando estén dorados le añadiremos los tomates triturados y removeremos. Acto seguido, le añadiremos el pollo y agregamos un poco de sal y especias al gusto.

Posteriormente, engrasaremos un molde y dispondremos una capa del puré de yuca, encima el sofrito de pollo y finalmente otra capa de puré de yuca.

Finalmente, se dispone el queso rallado por encima y lo ponemos a gratinar en el horno durante unos minutos.

¡Buen provecho!