Risotto de champiñones

Primero picamos la cebolla muy fina y limpiamos bien los champiñones si no vienen limpios. Luego, en una sartén grande anti-adherente con un chorrito de aceite, cocinamos durante unos 8 minutos los champiñones, la cebolla y el arroz.

Una vez el arroz tome un tono dorado, añadimos el caldo y el vino, llevando el conjunto a ebullición. Entonces bajamos a fuego muy suave y lo dejamos
cocinar entre 15 y 20 minutos, vigilando la reducción de líquido.

Pasado este tiempo, añadimos el queso parmesano, removemos bien todo y dejamos reposar unos minutos antes de servir.