Para saber que una lubina es fresca: tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanta más fresca sea.
Preparación de Lubina al horno con patatas y puerro:
Paso 1:
Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el puerro y el tomate pelado, filetea los ajos. Añádir a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200grados, durante 10-15 minutos.
Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.
Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.