Paso 1:
Salpimentamos el pollo y lo adobamos con especias al gusto: pimentón, hierbas aromáticas, un ajo triturado..., añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien. Lo dejamos reposar media hora. Cortamos la cebolleta, el pimiento y el apio en juliana. Pelamos la zanahoria, la cortamos longitudinalmente y la cortamos en juliana también. Lavamos y troceamos los champiñones en cuartos. En una sartén ponemos las verduras a pochar con un par de cucharadas aceite. En una cacerola, donde vayamos a guisar, doramos el pollo. Reservamos. Cuando las verduras estén casi hechas añadimos dos dientes de ajo triturado. Dejamos un minuto y añadimos el tomate troceado y el frito. Dejamos otro minuto y agregamos esta salsa a la cacerola del pollo, la ponemos al fuego y le añadimos medio vaso de vino tinto y medio de agua. Dejamos que se cocine 30 min. o hasta que espese la salsa.