Preparación de Conchas gratinadas de puré de patatas con merluza:
Paso 1:
Cocer las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapuré, reservar en un plato.
Paso 2:
Sofreír los champiñones, añadir el ajo y el perejil picado, reservar en un plato.
Paso 3:
Cocer la merluza (5 minutos una vez que el agua empiece a hervir), desmenuzarla procurando que no quede ninguna espina ni piel, reservar y guardar el agua de la cocción.
Paso 4:
Preparar una bechamel con la harina y la leche, se puede poner un poco menos de la cantidad indicada, por ejemplo 200 ml, y añadir el resto agua de la cocción de la merluza. La bechamel tiene que quedar ligera.
Paso 5:
En un bol grande, añadir el puré de patatas, los champiñones, la merluza, el jamón picadito, la mitad del parmesano rallado y la bechamel.
Mezclar bien todos los ingredientes, tiene que quedar suave, si se nota muy compacto añadir un poco de agua de la cocción de la merluza.
Paso 6:
Distribuir la mezcla en las conchas, poner unos puntos de mantequilla en cada una y el resto del parmesano. Gratinar en el horno hasta que se vean doradas.