Cortar los dientes de ajo en láminas, y la cebolla picadita fina.
Paso 2:
En una sartén con un chorrito de aceite, freímos un poquito los dientes de ajo, sin que lleguen a ponerse de color tostado, y pochamos la cebolla.
Paso 3:
Agregamos la espinaca. Si es la que viene congelada, basta con meterla unos minutos al microondas y añadirla al sartén, si es fresca, la herviremos en agua con sal unos minutos.
Paso 4:
Añadimos sal, pimienta negra molida, pimentón. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Paso 5:
Batimos los huevos aparte, con un poco de sal, y los añadimos al sartén, mezclando y removiendo para que no se pegue, hasta que cuaje el huevo. A fuego medio.