Paso 1:
Preparamos el almíbar: Ponemos al fuego el agua con el azúcar disuelta, la rama de canela y la cucharada de brandy y dejamos reducir 5 minutos. Dejamos que se enfríe.
Paso 2:
En otro recipiente ponemos la mantequilla fundida y el azúcar y batimos hasta que se espume. Separamos las claras de las yemas. Poco a poco vamos incorporando las yemas de huevo una a una y batiendo cada vez, luego incorporamos el brandy y el zumo de naranja. Las claras de los huevos se reservan.
Paso 3:
Mezclamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla y a continuación el coco rallado. Por último batimos las claras a punto de nieve y las incorporando al conjunto con movimientos envolventes.
Paso 4:
Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos durante 30-35 minutos.
Paso 5:
Esperamos a que se enfrie y vertemos el almíbar por encima.