Paso 1:
Primero haremos la masa principal.
Tendremos cocida la patata y el moniato con piel y aun caliente lo pelamos y con el tenedor formamos un puré basto, cuando se enfríe añadimos el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón, con todo formaremos una masa que no ha de ser muy homogénea, mas bien ha de quedar rustica.
Dividimos la masa en 6 porciones y con cada una de ellas haremos un panellet diferente.
Según los vayamos haciendo los pondremos en una bandeja de horno untada con mantequilla para que no se enganchen.
Para manipularlos nos untamos las manos de harina.
Con la primera formaremos bolas que pasaremos por clara de huevo batida y cubriremos con piñones.
Con la segunda pondremos el mismo volumen de masa que de coco rallado y formamos bolas.
Con la tercera formamos bolas, bañamos en clara de huevo y cubrimos con almendra en grano.
Con la cuarta formamos bolas que una vez hechas y enfriadas bañaremos en chocolate fondant .
Con la quinta estiramos la masa sobre un papel de horno y en el centro ponemos un trozo de carne de membrillo, lo envolvemos formando un canalón y lo cortamos en rodajas.
Y con la última hacemos una bola y hundimos una cereza confitada en el centro.
Cuando tengamos todos los panellets en la bandeja la ponemos en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos.
Una vez fríos a disfrutar.