ELABORACIÓN TRADICIONAL
-En una cazuela mezclar bien todos los ingredientes sólidos con ayuda de unas varillas.
-Añadir el resto de ingredientes, excepto la gelatina, y remover bien con las varillas.
-Sin dejar de remover, colocar la cazuela al fuego hasta alcanzar los 90ºC, para conseguir la pasteurización del helado.
-Añadir la gelatina y seguir removiendo hasta que se haya disuelto completamente.
-Volcar la mezcla a una fuente o cuenco, pasándola por el chino para evitar grumos y seguir removiendo unos diez minutos, hasta que baje la temperatura y espese un poco.
-Dejar enfriar completamente y meter durante unas horas en la nevera, hasta que alcance los 3ºC aproximadamente.
-Sacar de la nevera y remover con unas varillas para evitar grumos.
-Si se tiene heladera. es el momento de pasarlo a ella. En caso contrario, meter la mezcla al congelador y cada quince minutos batir bien el helado con ayuda de las varillas o una batidora eléctrica para mantecarlo y que quede cremoso y no cristalice. Esta operación hay que repetirla hasta que esté congelado.
-Exquisito y ni una "piedrita" de hielo. Buen provecho
Paso 2:
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
-Colocar en el vaso todos los ingredientes excepto la gelatina: 5 minutos, 90º, velocidad 4
-Añadir la gelatina: 2 minutos, 90º, velocidad 4
-Dejar enfriar un poco y cuando haya bajado la temperatura remover: 6 minutos, velocidad 2 ½
-Pasar por el chino a un cuenco, dejar enfriar completamente y meter en la nevera hasta que la temperatura baje a 3º.
-Sacar de la nevera y remover con unas varillas para evitar grumos.
-Si se tiene heladera. es el momento de pasarlo a ella. En caso contrario, meter la mezcla al congelador y cada quince minutos batir bien el helado con ayuda de las varillas o una batidora eléctrica para mantecarlo y que quede cremoso y no cristalice. Esta operación hay que repetirla hasta que esté congelado.
-Exquisito y ni una "piedrita" de hielo. Buen provecho