Helado de café

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Helado de café

Descripción de la receta:


Ingredientes para 6 personas
-
115 gramos de
café expreso (líquido, no en polvo)
-
130 gramos de
nata con un 36% M.G.
-
500 gramos de
leche entera con un 3'5% M.G
-
5 gramos de
gelatina neutra en polvo
-
50 gramos de
leche entera en polvo
-
60 gramos de
glucosa o azúcar invertido

Preparación de Helado de café:

Paso 1:
ELABORACIÓN TRADICIONAL
-En una cazuela mezclar bien todos los ingredientes sólidos con ayuda de unas varillas.
-Añadir el resto de ingredientes, excepto la gelatina, y remover bien con las varillas.
-Sin dejar de remover, colocar la cazuela al fuego hasta alcanzar los 90ºC, para conseguir la pasteurización del helado.
-Añadir la gelatina y seguir removiendo hasta que se haya disuelto completamente.
-Volcar la mezcla a una fuente o cuenco, pasándola por el chino para evitar grumos y seguir removiendo unos diez minutos, hasta que baje la temperatura y espese un poco.
-Dejar enfriar completamente y meter durante unas horas en la nevera, hasta que alcance los 3ºC aproximadamente.
-Sacar de la nevera y remover con unas varillas para evitar grumos.
-Si se tiene heladera. es el momento de pasarlo a ella. En caso contrario, meter la mezcla al congelador y cada quince minutos batir bien el helado con ayuda de las varillas o una batidora eléctrica para mantecarlo y que quede cremoso y no cristalice. Esta operación hay que repetirla hasta que esté congelado.
-Exquisito y ni una "piedrita" de hielo. Buen provecho
Paso 2:
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
-Colocar en el vaso todos los ingredientes excepto la gelatina: 5 minutos, 90º, velocidad 4
-Añadir la gelatina: 2 minutos, 90º, velocidad 4
-Dejar enfriar un poco y cuando haya bajado la temperatura remover: 6 minutos, velocidad 2 ½
-Pasar por el chino a un cuenco, dejar enfriar completamente y meter en la nevera hasta que la temperatura baje a 3º.
-Sacar de la nevera y remover con unas varillas para evitar grumos.
-Si se tiene heladera. es el momento de pasarlo a ella. En caso contrario, meter la mezcla al congelador y cada quince minutos batir bien el helado con ayuda de las varillas o una batidora eléctrica para mantecarlo y que quede cremoso y no cristalice. Esta operación hay que repetirla hasta que esté congelado.
-Exquisito y ni una "piedrita" de hielo. Buen provecho
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Creada por:
Monónimo
Fuente: Las Tentaciones de los Santos
Recetizada por:

Y 4 más...
Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Postre
Tipo Cocina: Cocina Casera
Otros: Normal
El truco de esta receta :
No es fácil encontrar nata con un 36% M.G. En su defecto usar la de 35.1% M.G.