En un cuenco hondo ponemos 250 gr de harina, un huevo, la manteca de cerdo, el aceite, 100 ml de vino, sal y el trocito de levadura de panadería.
Trabajamos bien hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a las manos. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un paño y la dejamos reposar durante unos 20 minutos.
Paso 2:
para preparar el relleno, calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos las cebollas, los ajos y el pimiento verde, todo ello bien picado.
Sazonamos con sal y un poquito de pimentón y dejamos cocinar unos minutos a fuego medio.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Paso 3:
Tomamos la mitad de la masa y la estiramos sobre una superficie enharinada. Cubrimos con ella el fondo de una bandeja de horno y depositamos la mitad de la salsa.
Colocamos encima de la salsa las xoubas limpias y sin espina y añadimos el resto de la salsa.
Tapamos con la otra mitad de la masa estirada.
Paso 4:
Batimos el huevo y pintamos la empanada antes de introducirla en el horno.
Mantenemos la en el horno a fuego moderado hasta que se dore la superficie.