Paso 1:
Quitamos el tallo de los champiñones (los podemos reservar para otra receta como una crema de champiñones o un revuelto) y los lavamos.
Rellenamos los champiñones con el bacon y salpimentamos.
Paso 2:
Colocamos los champiñones en la placa del horno previamente untada en aceite y los metemos al horno a 220ºC hasta que estén dorados.
Paso 3:
En un bol, mezclamos las yemas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, el aceite y el vinagre en las cantidades que veamos proporcionadas para lograr una vinagreta.
Paso 4:
Ponemos la nata al fuego con sal, perejil bien picadito, aceite, vinagre y el jugo que hayan soltado los champiñones en la bandeja del horno. Cocinamos a fuego medio unos minutos para que la nata coja el sabor.
Paso 5:
Para emplatar, ponemos la nata en el fondo del plato. Colocamos encima los champiñones y les vertemos por encima la vinagreta que, con el calor de los champiñones, se acabarán de hacer las yemas.
Y...a disfrutaaar!