BRANDADA DE BACALAO

Desalar el bacalao durante 24 horas poniéndolo a remojo en agua y cambiándola 3-4 veces en ese tiempo.
Después se seca bien el bacalao con papel absorbente.
Poner a calentar una cazuela con abundante agua. Cuando rompe a hervir se añade el bacalao y se escalda durante unos minutos.
Apagar el fuego y ponerlo a escurrir sobre un colador. Dejar que se temple y retirar los restos de piel o espinas que pudiera conservar.

Seguidamente se tritura el bacalao con el diente de ajo pelado y se incorpora lentamente el aceite de oliva. Calentar ligeramente la leche y añadirla sin dejar de batir con la batidora hasta obtener una crema suave. Finalmente se añade el zumo de limón. Salpimentar y reservar caliente.

El pan se corta en rebanadas y se tuestan en el horno.
Después se pelan los dientes de ajo y se frota con ellos el pan.

Servir la brandada en cuencos espolvoreada con un poco de perejil picado y acompañada con las tostadas al ajo.