Paso 1:
Limpiar los calamares separando las patas y las aletas y reservarlas.
Pelar las gambas y reservarlas.
Paso 2:
Cocer los 3 huevos.
Cortar la cebolla menudita y pocharla junto con las patas y las aletas, cortadas menuditas. Cuado casi estén hechas añadir las gambas cortadas menudas y el tomate, sofreir un poco.
Retirar del fuego, añadirle los huevos duros picados y dejar enfriar.
Paso 3:
Una vez se haya enfriado, rellenar los calamares con ayuda de una cucharita. No llenarlos demasiado o se nos romperán al cocerlos.
Cerrar los calamares con un palillo.
Paso 4:
En una tartera, poner un poco de aceite. Cortamos la otra cebolla en juliana y la añadimos junto con los calamares. Los doramos un poquito y luego añadimos el vino.
Cuando evapore echamos el caldo y dejamos que se cuezan los calamares hasta que al pincharlos con un palillo veamos que están tiernos.
Paso 5:
Podemos triturar la salsa o servirlos con la cebolla pochada, como más nos guste.