Lo primero que haremos previamente sera, pelar, cortar en rodajas y cocer la patatas con sal y una hoja de laurel, cuando ya estén cocidas las dejamos enfriar, mientras tanto, cortamos el aguacate en dos mitades y retiramos la pulpa que la colocaremos en un bol, pisamos con ayuda de un tenedor el aguacate y le añadimos el aceite, el zumo de lima, el ajo y la cebolla bien picada, mezclamos bien y lo tapamos con film transparente y reservamos.
Paso 2:
A continuación cortamos el pimiento en rodajas, colocamos las patatas en una ensaladera, cortamos los tomates en dos mitades y mezclamos con la patata, y el pimiento, le añadimos un poco de chipotle rojo troceado y mezclamos
Paso 3:
Colocamos en el guacamole encima y ya lo tenemos listo para servir